Soğuk Baklava Nedir, Kim Buldu?

Bir bakışta soğuk baklava

Soğuk baklava nedir?

Soğuk baklava, klasik baklavanın şerbetli ve oda sıcaklığında yenen yapısını değiştiren bir tatlıdır. İnce açılmış baklava yufkası ve Antep fıstığı korunur; şerbetin yerini süt ve çok az şekerle hazırlanan bir karışım alır, üstü bitter çikolatayla kaplanır. Tatlı buzdolabında dinlendirilir ve soğuk servis edilir. Bu yüzden klasik baklavadan daha hafif, sütlü ve serin bir tadı vardır.

Adındaki "soğuk", tarifinden değil servis biçiminden gelir. Yaşar Usta ürünü 2015'te Sütlü Bitter Baklava adıyla sattı; müşteriler buz gibi gelen bu baklavayı zamanla "soğuk baklava" diye anmaya başladı. Bugün bu ad, benzer şekilde hazırlanan bütün sütlü ve soğuk baklavalar için kullanılan bir kategori adına dönüştü.

Soğuk baklavayı kim buldu?

Soğuk baklavanın mucidi Yaşar Börü'dür; halk arasında Yaşar Usta diye tanınır. Bingöl kökenli bir ailenin çocuğu olarak Diyarbakır'da doğdu. 1986'da Mardin Kızıltepe'de burma kadayıf üretimiyle kendi işini kurdu, 1991'den beri "Yaşar Usta" adıyla İstanbul'da çalışıyor. Bugün işletme ikinci kuşakla, oğlu Mahmut Börü'yle birlikte yönetiliyor.

Yaşar Börü soğuk baklavayı 2014 sonbaharında Yenibosna'daki üretim tesisinde geliştirdi. Çıkış noktası, geleneksel baklavadaki şerbetin özellikle genç kuşağa ağır ve fazla şekerli gelmesiydi. İlk tepsi 2015'te Yenibosna şubesinde satışa çıktı.

Bu tarihleri firmanın kendi anlatımından bağımsız olarak doğrulayan iki kayıt var: Sabah gazetesinin 10 Haziran 2016 tarihli Günaydın ekindeki haber ve Internet Archive'ın 2 Mayıs 2017'de kaydettiği yasarusta.com ürün sayfası. İkisi de "soğuk baklava" aramasının arama motorlarında görünmeye başladığı Mayıs 2019'dan yıllar öncesine aittir.

Soğuk baklavanın tarihi: tarihli kayıtlar

1. 2014 sonbaharı

   Yenibosna üretim tesisinde ilk denemeler

   Yaşar Börü, klasik baklavayı şerbet yerine sütle buluşturan tarif üzerinde Yenibosna'daki üretim tesisinde aylarca çalıştı.

2. 2015

   İlk tepsi tezgahta

   Soğuk baklavanın ilk tepsisi Yenibosna şubesinde satışa çıktı. Aynı yıl Fatih, Bakırköy ve Bahçelievler şubelerine yayıldı; menüye Sütlü Bitter Baklava adıyla girdi.

3. 2015

   THY ikramında

   Havayolu ikram şirketi BTA ile iş birliği başladı ve ürün THY uçuşlarında servis edildi. O tarihli faturalar firmanın kayıtlarında duruyor.

4. 10 Haziran 2016

   Sabah gazetesi, Günaydın eki

   "Sütlü bitter baklavadan tattınız mı?" başlıklı haber, Yaşar Usta'da satılan tatlıyı baklava yufkası, süt, çok az şeker, Antep fıstığı ve beyaz çikolatayla hazırlanan, üstü bitter çikolatayla süslenen yeni bir baklava olarak tanıttı. Soğuk baklava üzerine bilinen ilk basın haberi budur.

5. 15 Şubat 2017

   Patent başvurusu

   Formül için Türk Patent Enstitüsü'ne başvuruldu. Başvuru üç kez yenilendi; tarif bir mutfak yeniliği sayıldığı için patent verilmedi.

6. 2 Mayıs 2017

   İnternet arşivindeki kayıt

   Internet Archive (Wayback Machine), yasarusta.com'daki Sütlü Bitter ürün sayfasını bu tarihte kaydetti: kilosu 60 TL, içindekiler arasında süt, kakao ve Antep fıstığı. Bu kayıt firmadan bağımsız, herkesin açıp bakabileceği bir kanıttır.

   Arşiv kaydını aç

7. Mayıs 2019

   Arama motorlarında "soğuk baklava"

   Google Trends verisine göre "soğuk baklava" araması Türkiye'de ilk kez Mayıs 2019'da ölçülebilir hacme ulaştı. Ürün bundan üç yıl önce, Haziran 2016'da gazetede haber olmuştu.

8. 21 Ekim 2019

   Marka tescili

   "Soğuk Sütlü Bitter Baklava" adı Yaşar Usta adına marka olarak tescil edildi.

   Tescil belgesini gör

9. 4 Ağustos 2020

   Milliyet

   Milliyet'in haberinde Yaşar Börü, soğuk sütlü bitter baklavanın tescili için ilk patent başvurusunu kendilerinin yaptığını anlattı.

   Milliyet'te oku

10. Şubat ve Mart 2026

    Ulusal basın ve orijinal tarif

    Cumhuriyet, Anka Haber Ajansı, TGRT Haber, Haber7, A24 ve Gastronomi Dergisi soğuk baklavayı ve Yaşar Usta'yı yazdı. Orijinal tarif Mart 2026'da, Ramazan Bayramı günlerinde ilk kez Haber Global'de paylaşıldı.

    Basın arşivine git

Soğuk baklava ile klasik baklavanın farkı nedir?

En büyük fark ıslatma ve servis sıcaklığıdır: klasik baklava şerbetle ıslatılır ve oda sıcaklığında yenir, soğuk baklava süt bazlı bir karışımla ıslatılır ve buzdolabından soğuk yenir.

Soğuk baklavanın içinde ne var?

Yaşar Usta'nın soğuk baklavasında el açması baklava yufkası, Gaziantep'ten taze iç Antep fıstığı, Şanlıurfa sadeyağı, süt, krem şanti, sütlü ve bitter çikolata ile pancar şekeri kullanılır. Şeker, klasik şerbetli baklavaya göre çok daha azdır. Fabrikasyon ya da seri üretim malzeme kullanılmaz.

Soğuk baklava nasıl saklanır, kaç gün dayanır?

Soğuk baklava buzdolabında, +2/+4 °C'de saklanır ve teslimattan itibaren 5 gün içinde tüketilmesi önerilir. Buzdolabından çıkarıldığı gibi soğuk servis edilir. Oda sıcaklığında uzun süre bekletmek tadını ve dokusunu bozar; dondurucuda saklanması önerilmez.

Sütlü bir tatlı olduğu için soğuk zincir ister. Bu nedenle Yaşar Usta soğuk baklavayı İstanbul içinde kendi kuryesiyle soğuk taşıyarak teslim eder. Şehir dışı gönderim için sipariş öncesinde bilgi alın.

Orijinal soğuk baklava nereden alınır?

Orijinal soğuk baklava Yaşar Usta'nın İstanbul'daki yedi şubesinde ve www.yasarusta.com üzerinden online siparişle satılır. Yaşar Usta franchise vermez; yedi şube tek merkezden üretim alır.

• Zeytinburnu (merkez)
• Bakırköy
• Bahçelievler
• Yenibosna
• Beylikdüzü
• Fatih
• Ümraniye

Porsiyon, kiloluk hediyelik kutu ve büyük tepsi seçenekleri için Soğuk Baklava Çeşitleri, adres ve telefonlar için Şubelerimiz sayfasına bakın.

Soğuk baklava tarifi

Yaşar Usta'nın orijinal soğuk baklava tarifi, Mart 2026'da Ramazan Bayramı günlerinde ilk kez Haber Global ekranlarında paylaşıldı. Tarifin yapılışı aşağıdaki yayında anlatılıyor.